Салат «Провансаль»

К Провансу этот салат не имеет ни малейшего отношения. Изобрете-

ние это чисто наше — русское. Название, должно быть, происходит

от того, что заправляется он оливковым, т. е. прованским, маслом.

В этот салат кроме яблок и брусники можно положить и другие мари-

нованные или мочёные фрукты: виноград, сливу, груши.

Можно добавить немного и мелкого изюму без косточек.

400 г квашенной с тёртой морковью

капусты

Ингредиенты:

1–2 мочёных яблока (антоновка)

50 г мочёной брусники

50 мл брусничной воды

1 небольшая палочка корицы

2 гвоздички

2 горошины душистого перца

1 ст. л. сахара

оливковое масло

соль

Сливаем через дуршлаг с квашеной капусты

рассол в эмалированную кастрюлю, слегка

отжимаем её. Добавляем брусничную воду.

Кладём небольшую палочку корицы, пару гвоз-

дичек, душистый перец, сахар.

Кипятим несколько минут, даём медленно

остыть. Процеживаем через сложенную вдвое

марлю. Добавляем оливковое масло. Переме-

шиваем.

Пока мы делаем эту заправку, капуста и ябло-

ки должны лежать в холодильнике.

Яблоки нарезаем дольками на восемь частей.

Вырезаем сердцевину.

Выкладываем капусту в салатницу. Добавляем

дольки яблок и мочёную бруснику в капусту.

Аккуратно перемешиваем при помощи двух

больших ложек.

Поливаем заправкой из капустного рассола

и оливкового масла