Форшмак из кильки

«Форшмак из килек и сельдей, подарок кухни нам немецкой...» — писал поэт Владимир Филимонов в 1839 году, описывая грандиозный обед в Нескучном саду в Москве. Эта закуска у нас очень полюбилась. Недаром она, как правило, первой исчезает со стола.

Нам понадобится:
200 г крупной жирной кильки
пряного посола
1/2 луковицы
2 яйца
40 г сливочного масла
1/4 ч. л. горчицы

Яйца варим вкрутую, остужаем в холод- ной воде, чистим и мелко-мелко изрубаем ножом. Кильку чистим, отделяем от костей, плавников и кожи. Нарезаем филе как можно мельче вместе с икрой и молоками. Лук нарезаем самым мелким кубиком и ошпариваем крутым кипятком. Масло размягчаем на водяной бане до кремообразного состояния. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, добавляем горчицу и как следует вымешиваем. Подаём с чёрным хлебом в качестве закуски к водкам, настойкам, пиву и даже сбитню. Форшмак также может служить начин- кой для волованов и пирожков из слоёного теста.