Солянка грибная сковородная

Грибную солянку готовят как из квашеной, так и из свежей капусты.
Во втором случае её необходимо, нашиноковав, слегка отварить в под-
соленной воде. Квашеную же капусту необходимо как следует промыть,
чтобы ушла лишняя кислота, ведь капуста в этом блюде выступает лишь
фоном для грибов и не должна их заглушать. Наряду с капустой мож-
но использовать и другие квашеные или солёные овощи: репу, свёклу,
тыкву, огурцы. Важно соблюсти вкусовой баланс и не сделать солянку
слишком кислой или слишком солёной. Для этого нередко в солянки
добавляют сахар. Чем больше различных грибов будет использовано
в этом блюде, тем интереснее оно получится. Надо только учесть, что
солёные грибы не стоит долго подвергать тепловой обработке, они мо-
гут развалиться и растерять свой вкус и аромат.

Нам понадобятся:
400 г квашеной капусты
(или 200 г квашеной капусты +
200 г квашеной репы)
300 г солёных пластинчатых грибов
(опят, груздей, рыжиков и т.п.)
50 г сушёных белых грибов
1 морковь
1 луковица
растительное масло
соль
Сухие грибы замачиваем в        
холодной воде. Через 10–15
минут воду сливаем и залива-
ем грибы снова. Вымачиваем
примерно 2 часа, затем
отвариваем в той же воде,
добавив немного соли.
Лук нарезаем полукольцами,
морковь кубиком или брусоч-
ками. Пассеруем вместе на
растительном масле в сково-
роде с высоким бортиком.
Добавляем капусту и, если
используем, нарезанную
кружочками репу. Перемеши-
ваем.
Тушим, добавляя грибной
отвар, а когда закончится —
просто кипяток.
Отваренные белые грибы
нарезаем довольно мелко
и добавляем в сковороду
с капустой. Туда же кладём
нарезанные солёные грибы.
Перемешиваем и как следует
прогреваем.
Грибную солянку подают
в качестве горячей закуски,
но и в холодном виде она
тоже хороша.