Малосол, или сугудай

Малосол, или, как чаще говорят в Сибири, сугудай (сагадай), готовится

из дикой рыбы, выловленой в низовьях Лены, Оби, Енисея, Колымы,

Индигирки, прошедшей глубокую заморозку. Паразиты, которые —

чего греха таить — встречаются в дикой рыбе, при этом погибают.

На качестве блюда замораживание никак не отражается. Наоборот, так

называемая «охлаждённая» рыба из отдалённых регионов на прилавках

должна вызывать сильное подозрение. Так что покупаем в специализи-

рующихся на северной рыбе магазинах камчатскую чавычу, таймырско-

го чира или якутскую нельму и готовим сугудай.

Здесь я привожу богатую, ресторанную, версию этого незамысло-

ватого блюда. Обычно же малосол готовят из одного вида рыбы. Если

рыба небольшая, как ряпушка например, то с неё даже не снимают кожу

и о мелких косточках тоже сильно не беспокоятся.

Рыбу без костей и кожи на-

резаем двухсантиметровыми

кусочками.

Лук нарезаем полукольцами,

чеснок — тонкими жеребейка-

ми. Присыпаем лук вместе с

чесноком солью и выжимаем

сок из половинки лимона. Как

следует мнём руками, чтобы

выступил сок. Делать это лучше

всего в одноразовых перчатках.

Ингредиенты:

330 г филе чавычи, кижуча или нерки

330 г филе нельмы или чира

330 г муксуна или сига

1 луковица

3 зубчика чеснока

свежемолотый чёрный перец

1/2 лимона

2 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. соли

Добавляем рыбу, посыпаем

перцем, вливаем масло

и как следует перемешиваем

руками.

Уже через полчаса малосол

можно считать готовым, надо

лишь выбрать и удалить весь

лук и чеснок и можно пода-

вать в качестве изысканной

закуски. В простонародном

варианте лук, конечно же,

остаётся и является неотъем-

лемой частью кушанья.

Однако замечу, что если

оставить рыбу мариноваться

часов 17, она приобретёт

совсем иной вкус, а само

блюдо — иной смысл. Даже

не знаю, что вкуснее.
Приятного аппетита!