Селёдка под шубой, как и некоторые другие популярные сейчас «майонезные» закуски, появилась относительно недавно — полвека тому назад. Первые письменные упоминания о ней мы встречаем в кулинарной литературе шестидесятых. И то там её делают не с майонезом, а со сметаной. Из старых рецептов ближе всего на сельдь под шубой похожи «селёдки для закуски» Александровой Игнатьевой. Ходят слухи, что блюдо в том виде, в котором мы его сей- час знаем, перекочевало в Великую и Малую и Белую Русь из Прибалтики. Хотя точно никому не известно. В любом случае это блюдо самое молодое из всех, описанных в этой книге, но без него русский праздничный стол уже трудно себе представить. Будем считать, что «шуба» уже прошла проверку временем, мы любим её, несмотря на всю ее «совковость» и «майонезность». Вкусно ведь.

Ингредиенты:

1 крупная жирная сельдь

1 луковица

3 сваренных вкрутую яйца

1 крупная морковка

250 г картофеля

300 г свёклы

2 яичных желтка

200 мл оливкового масла

1 ст. л. мелкого сахарного песка

1 с. л. горчицы

1 ст. л. светлого уксуса

Сначала приготовим соус 

провансаль, или, как его сей-

час чаще именуют, – майонез.

В яичные желтки добавляем 

чайную ложку горчицы, столо-

вую ложку сахара и половину 

чайной ложки соли. Тщательно 

вымешиваем. По капельке 

вливаем оливковое масло, 

непрерывно взбивая венчиком 

или при помощи миксера. 

Вливаем тонкой струйкой всё 

оставшееся масло, не прекра-

щая взбивать. Добавляем 

столовую ложку уксуса, пере-

мешиваем. При необходимо-

сти добавляем соль. Убираем 

соус в холодильник.

Селедку лучше всего взять 

бочковую, обычного посо-

ла. Не страшно, если она 

крепкосолёная. Вымачивать нет 

необходимости. Сыграем 

на контрасте солёной рыбы 

и пресных овощей.

Картошку варим «в мундире». 

Свёклу и морковь заворачи-

ваем в фольгу и запекаем 

в духовке до полной готовности.

Картошку, морковь и свёклу 

натираем на крупной тёрке 

или очень мелко нарезаем но-

жом. Лук, варёные яйца и укроп 

нарезаем очень мелко. 

Селёдку нарезаем чуть круп-

нее, примерно сантиметровыми 

кусочками.

Нарезанный лук кладём в сито 

и обдаём крутым кипятком, что-

бы ушла лишняя резкость