Говяжьи почки в сметане
Обычно покупатели на рынке обходят говяжьи почки стороной. Имен-
но поэтому они и стоят в 4 раза дешевле мяса. Грех не воспользоватся
этим обстоятельством. Тем более что блюдо из них получается просто
фантастически вкусным. Приготовим говяжьи почки по-русски —
в сметане
Нам понадобятся:
2 говяжьи почки
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 стакан огуречного рассола
1 стакан крепкого говяжьего бульона
1 стакан 20%-й сметаны
2 ст. л. ржаной муки
50 г топлёного масла
свежемолотый чёрный перец
желательно: сухая пряная смесь
(тмин, можжевеловая ягода, майоран,
копчёная паприка, укроп, лавровый лист)
соль
Для хлебной ермолки:
100 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
3 г живых дрожжей
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
соль
Почки как следует промываем холодной водой. Разрезаем их на доли и из каждой доли вырезаем протоки и жир. Делаем несколько надрезов. Промываем в проточной холодной воде и замачиваем примерно на 3—4 часа. Каждый час не просто меняем воду, но и как следует промываем. Можно даже добавить в воду немного пищевой соды. На большой чугунной сковороде растапливаем масло. Небольшими порциями обжариваем промытые и обсушенные полотенцем почки. Сковорода должна быть хорошо разогрета! Обжаренные почки перекла- дываем в чугунную кастрюлю. Лук, чеснок и морковь наре- заем и пассеруем на той же сковороде. Пассерованные овощи добавляем к почкам. Солим, добавляем специи. и доливаем рассол. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бульон, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно 20 минут, время от времени перемешивая. На сковороде обжариваем 2 ст. л. ржаной муки. Добавляем сметану и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем сметанный соус в кастрюлю с почками. Перемешиваем и готовим ещё 5–7 минут на слабом огне. Заранее необходимо сделать дрожжевое тесто. Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавляем тёплую воду. Вымешиваем и ставим тесто подниматься в тёплое место. Почки перекладываем вместе с подливой в порционные горшочки. Из теста раскатываем тонкие лепёшки и накрываем ими горшки.
но поэтому они и стоят в 4 раза дешевле мяса. Грех не воспользоватся
этим обстоятельством. Тем более что блюдо из них получается просто
фантастически вкусным. Приготовим говяжьи почки по-русски —
в сметане
Нам понадобятся:
2 говяжьи почки
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 стакан огуречного рассола
1 стакан крепкого говяжьего бульона
1 стакан 20%-й сметаны
2 ст. л. ржаной муки
50 г топлёного масла
свежемолотый чёрный перец
желательно: сухая пряная смесь
(тмин, можжевеловая ягода, майоран,
копчёная паприка, укроп, лавровый лист)
соль
Для хлебной ермолки:
100 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
3 г живых дрожжей
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
соль
Почки как следует промываем холодной водой. Разрезаем их на доли и из каждой доли вырезаем протоки и жир. Делаем несколько надрезов. Промываем в проточной холодной воде и замачиваем примерно на 3—4 часа. Каждый час не просто меняем воду, но и как следует промываем. Можно даже добавить в воду немного пищевой соды. На большой чугунной сковороде растапливаем масло. Небольшими порциями обжариваем промытые и обсушенные полотенцем почки. Сковорода должна быть хорошо разогрета! Обжаренные почки перекла- дываем в чугунную кастрюлю. Лук, чеснок и морковь наре- заем и пассеруем на той же сковороде. Пассерованные овощи добавляем к почкам. Солим, добавляем специи. и доливаем рассол. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бульон, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно 20 минут, время от времени перемешивая. На сковороде обжариваем 2 ст. л. ржаной муки. Добавляем сметану и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем сметанный соус в кастрюлю с почками. Перемешиваем и готовим ещё 5–7 минут на слабом огне. Заранее необходимо сделать дрожжевое тесто. Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавляем тёплую воду. Вымешиваем и ставим тесто подниматься в тёплое место. Почки перекладываем вместе с подливой в порционные горшочки. Из теста раскатываем тонкие лепёшки и накрываем ими горшки.
Комментарии
Отправить комментарий