Варёные раки

Пусть знатоки и ценители спорят, какие раки вкуснее — мелкие или крупные, а я вам скажу, что вкус раков больше зависит от водоёма, из которого их выловили и времени года. Размер же рака серьёзной роли не играет. Хотя, бесспорно, больших раков разделывать и есть удобнее, но нет смысла тратиться, если вы готовите раковое масло или варите суп. В этом случае я советую взять самых дешёвых, мелких, по вкусу они ничем не уступают, а денег сэкономите заметную сумму: крупные раки не отличаются общедоступностью.

Вам понадобятся: 
раки
лавровый лист
зрелый укроп или укропное семя
чёрный перец горошком
несколько листьев чёрной смородины
пучок свежей петрушки
соль

Совет:
Если вы приобрели свежевыловленных раков, то необходимо им дать очиститься. Для этого поместите их на сутки в холодную чистую воду, которую следует несколько раз менять в течение этого времени.

В большом котелке или ведре
кипятим воду. Её должно быть
столько, чтобы она заполнила
половину объёма котелка.
Добавляем в кипящую воду
«веник» зрелого (сушёного
или с грядки) укропа или
уверенную горсть укропных
семян, столовую ложку чёрно-
го перца горошком, несколько
лавровых листиков.
Можно ещё добавить сморо-
динный лист и петрушку, но
это на любителя.
Солим воду до тех пор, пока
она не напомнит вам по
своей солёности черномор-
скую воду, затем добавляем
ещё пару ложек соли. Теперь
нормально!
Варим примерно 15 минут,
чтобы отвар заметно позеле-
нел и излучал в атмосферу на-
сыщенный аромат пряностей.
Усиливаем огонь под котелком
до максимума. Опускаем
раков вниз головой в кипящую
воду по очереди. Ждём, когда
вода снова закипит, убавляем
огонь и варим с того момен-
та ещё 5 минут. Снимаем
котелок с огня. Даём ракам
полежать в горячем пряном
отваре ещё минут 10–15 и до-
стаём их большой шумовкой
или щипцами.
Я люблю насыпать на блюдце
немного соли, перемешать
её со свежемолотым перцем,
выжать из половинки лимона
сок и «есть раки», как говорят

в Ростове, макая в эту смесь.